Vakuumiergeräte
Im Gegensatz zu einer "Vakuummaschine für Haushalt" müssen bei der Vakuumkammermaschine der Kochbeutel und die darin enthaltenen Lebensmittel in der Kammer der Vakuummaschine platziert werden. Nach dem Einlegen des Beutels wird der Deckel heruntergeklappt, wodurch eine versiegelte "Kammer" entsteht, in die mit Hilfe einer starken Pumpe Luft gesaugt wird. Wenn der gewünschte Unterdruck in der Kammer erreicht ist, wird der Beutel durch eine Siegelschiene automatisch verschlossen. Erst nach diesem letzten Schritt kann die Luft wieder in die Kammer eingeleitet werden. Dieser Schritt bewirkt einen "umgekehrten" Druck, der den Beutel auf die Lebensmittel drückt. Anschließend kann der Deckel der Kammer geöffnet und der Vakuumbeutel entnommen werden.
Der große Vorteil dieser Art von Vakuumiergerät ist, dass es Flüssigkeiten vakuumieren kann. Da sich der Beutel in der Kammer befindet, ist der Luftdruck sowohl innerhalb als auch außerhalb des Beutels derselbe. Dadurch besteht nicht die Gefahr, dass Flüssigkeiten aus dem Beutel entweichen. Außerdem lässt sich mit einer Vakuumkammermaschine ein viel hochwertigeres Vakuum erzielen als mit einem Vakuumiergeräte für Haushalt. Dieser letzte Punkt ist für das Sous-Vide-Garen von grundlegender Bedeutung.
SOUS VIDE CONSULTING's AUSWAHL
Fachleute aus allen Bereichen der Gastronomie, der lebensmittelnahen Berufe und des Hotelgewerbes müssen mit robusten und zuverlässigen Geräten arbeiten. Mittelfristig (3 oder 5 Jahre) kann die Wahl einer minderwertigen Vakuumkammermaschine das reibungslose Funktionieren Ihres Unternehmens gefährden und sich letztlich als kostspielig erweisen.
Aus diesem Grund bietet Sous Vide Consulting nur Qualitäts-Vakuumkammermaschinen an, die in Deutschland oder der Schweiz von Unternehmen entwickelt und hergestellt werden, die seit mehr als 30 Jahren bestehen! Wir bieten 3 Baureihen von Vakuumkammermaschinen an, abhängig von der Länge der Schweißbalken: 200 mm, 250 mm und > 300 mm.